泡菜表面出现的白色泡沫状物是泡菜发霉了吗？

        小时候，姥姥总是会泡一罐泡菜，等到家里没有新鲜蔬菜的时候食用。我们在打开罐口的时候，总是会发现里面有白色泡沫状的物质漂浮在泡菜上面，我总是以为那是发霉了，但是姥姥总是说那是可以吃的。长大了，看了很多知识，才了解到那并不是霉菌。

       泡菜上面的白色物质并不是发霉了，它并不是霉菌，而是酵母形成的菌落，对人的身体并没有伤害。

       泡菜上面的白色物质到底是怎么样形成的？

       泡菜主要由乳酸菌而不是酵母菌发酵，但当乳酸菌活性在发酵到最后阶段降低时，泡菜表面就会出现由酵母形成的白色菌落，类似情景也常常可在其他发酵食品表面看见，比如酱油、豆瓣酱和米酒等。

       泡菜富含纤维素、维生素A、B、C 以及人体有益的乳杆益生菌，但是也不能多吃，因为泡菜中含有大量的亚硝酸盐，所以还是不要大量食用。

       所以，看到刚泡好的泡菜上面有白色菌落，不要以为是泡菜发霉了，这是可以食用的，但是后期如果泡菜放置时间长了就千万不要吃了。